原料

義大利蛋白糖霜 芒果 400克 檸檬汁 白砂糖 一顆雞蛋

步驟

1.芒果 400克（連皮連核稱的，2個小的）去皮去核，放入攪拌機內攪成醬狀。加入少量檸檬汁拌勻 2.白砂糖 33克 + 水33克用奶鍋煮成糖漿（略有粘稠的樣子，但不用轉成金黃色） 3.倒入打好的芒果醬內，攪拌均勻。再加入83克涼開水，攪拌均勻。放入冰箱裡冷凍。 4.一顆雞蛋，分出蛋白了。用電動打蛋器打成粗泡。白砂糖8克 + 水7克加熱至121度放 入蛋白液內然後繼續攪打到接近硬性發泡。 5.從冰箱內取出已凍成半凝固的芒果冰，放入蛋白霜，用橡皮刮刀攪拌均勻放入冰箱冷凍室凍透，吃的時侯挖出來。