簡介

所謂「冰種」，其實就是把發酵麵糰的原料混合後，室溫發酵1小時，然後移入冰箱冷藏室發酵16小時以上。其他的操作方法跟普通麵包沒有大的區別。 這個麵包口感很好，濕潤柔軟，不亞於著名的北海道麵包。

原料

模具：大號方形loaf盤一個 冰種材料： all purpose麵粉100克（其實bread flour更好，但是家裡正好沒有，我懶得出去買了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。 主麵糰材料： 1. 麵粉210g； 2. 酵母1 tsp； 3. 糖1/4 cup； 4. 鹽1 tsp； 5. 雞蛋一個，勻出一點蛋黃做刷表面用； 6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆貓註：不同的麵粉吸水性不同，因此液體量酌情增減）； 7. butter 2 tbsp（一條上面的兩個格子）。

步驟

冰種材料混合均勻，容器上蓋蓋子或者保鮮膜，室溫發酵1小時，看到麵糰體積膨大到2倍，然後移入冰箱冷藏。 第二天製作主麵糰。 主麵糰做法： 1. 將頭一天做好的冰種從冰箱中取出來，加上述材料的1～6，統統放進麵包機，dough 程序。揉面結束後，加入butter，再次啟動dough程序，揉面發酵。 2. 麵糰發好後，取出分割成3份，滾圓，蓋上廚房紙鬆弛15分鐘； 3. 每一份麵糰排氣，擀成圓片，從兩邊向中間等分，折3折，然後縱向擀開，捲起來，依次排在loaf盤裡； 4. 烤箱開到warm檔，到了預定溫度就關掉，把麵包坯放進去二次發酵； 5. 待麵包坯發到9分滿的時候，表面刷蛋黃液； 6. 烤箱開到350F，烤20分鐘左右。