簡介

在餐館裡,鍋仔菜一年四季都有,酒家餐館往往根據不同季節換上不同時令菜品。就像在這個冬天，板鴨、年糕和金針菇自然成了許多餐館裡的鍋仔菜主角。南安板鴨和弋陽年糕都是江西特產，由於它們的參與，使這道易學易做的鍋仔板鴨充滿了濃濃贛味。當然，你完全能換成自己喜歡的任何品種板鴨和年糕。

原料

南安板鴨（去頭頸）半隻，弋陽年糕（量隨意），金針菇花30克，姜10克，鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙

步驟

1.蒸熟板鴨：板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。 2.把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。 3.鍋仔板鴨：在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨（蒸板鴨的盤裡會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯里去），加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。 4.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。

小技巧

板鴨本身咸鮮，鹽和味精不必再加了。 燒鍋仔的原料最好是經煮的，像年糕越煮越軟，不停吸收板鴨的鮮油，非常好吃。 吃鍋仔菜不能心急，越到後湯越濃，裡面的菜越入味。