原料

鱉紙鍋是冬季的時令佳饈，湯清味純，清澈如水，色澤為淺棕色，沒有半點腥味，入口鮮甜而沒有油膩感。分量：1人預備時間：3小時

步驟

材料 鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。 製法 (1)將鱉宰殺後，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。 (2)清理鱉血及薄膜後待用。 (3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鱉湯。 (4)雞肉焯水後加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時，加鹽調味。 (5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。 (6)將紙鍋置炭爐上加熱進食。 心得 75攝氏度的水溫是浸鱉除膜的理想溫度。