原料

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

步驟

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了） 2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。 4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。 5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。 6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。 7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。 8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。

小技巧

1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。 2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。