簡介

麻而不煩.辣而不燥是這道砂煲椒麻皮皮蝦的最大特色，端上桌來，撲鼻的香辣氣味讓人食指大動，砂煲還沒落桌，已經迫不及待地要取一隻蝦入口了。

原料

食材：皮皮蝦（琵琶蝦.瀨尿蝦）300g，大蔥3段，老薑4片，蒜5瓣，紅燈籠椒20g，麻椒10g，花椒10g，調料：紹興黃酒2湯匙（30ml），醬油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

步驟

皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。 小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。 大火燒開煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。 加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關火，即可上桌。

小技巧

花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下，可以讓麻辣的香氣更濃，顏色也更加紅亮。 在做其他準備工作的同時，可以先把砂煲在火上加熱，讓它里外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過，所以放入熱砂煲後關火，利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。 用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜肴。把海蝦背後的砂線剔除，不需要汆燙，直接下鍋煸炒。