簡介

天氣冷了，吃涮鍋的機會多起來，無論是自家做火鍋還是下館子,有時候總要剩下不少菜,倒了可惜，菜的種類少而雜，下頓又實在不好做，那就試一試麻辣香鍋吧. 

原料

香料：肉寇3粒，香葉2片，山奈(沙姜)1塊，八角半個，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒適量，調料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，材料：五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿蔔，金針菇，火腿腸等..

步驟

1、土豆，地瓜，胡蘿蔔，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用 2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。 3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切開 4、鍋內倒入3湯匙油（比平時炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味 5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油後，倒入五花肉片，煸到肉熟 6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然後加入胡蘿蔔，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒後使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鐘。 7、加入青菜混合翻炒，菜略變軟後加入1湯匙生抽，鹽。 8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。

小技巧

1、因為我們吃過一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮製了。如果覺得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味後，撈出扔掉。 必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。 輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉（做干鍋雞，鴨時必備），麻椒等 2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鐘再炒。 3、麻辣香鍋的做法類似於干鍋菜，所有的食菜都可以加入，最好吃的，當然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。 4、川菜油比較大，香鍋在吃完後，碗底有厚厚的紅油。在家製作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜燜熟。