原料

麵包: ， 低筋麵粉 20g: ， 奶粉 4g: ， 白砂糖 20g: ， 鹽 2g: ， 酵母 1.5g: ， 淡奶油 15g: ， 蛋黃 15g: ， 水 55g: ， 黃油 12g: ， 高筋麵粉 105g: ， 蛋糕餡兒: ， 抹茶蛋糕 適量 紅豆沙 適量:

步驟

1①將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米寬，8厘米長的長條狀。【有很多抹茶蛋糕的菜譜 這裡就不寫了~

2 ②將紅豆沙抹在蛋糕體上，捲起備用。

3③除黃油以外的其他材料混合成團。

4④揉至麵糰光滑，加入無鹽黃油，揉至擴展階段。

5⑤滾圓後收口朝下放入盆中，此時麵糰完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%濕度發酵40～60分鐘（發酵時間會根據溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在麵糰表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）

6⑥取出發酵完成的麵糰，四指輕壓排氣。

7⑦將麵糰分割成42克大小的麵糰

8⑧滾圓，鬆弛15～20分鐘。

9⑨將麵糰從中心擀開，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。

10⑩收口朝下放入烤盤二次發酵，溫度35度，濕度75%，約50分鐘。

11⑪發酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。

小技巧

❶甜麵糰是最常用的麵糰，此款麵糰非常百搭。 ❷為了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋麵粉。 ❸麵糰攪拌次數太多或者太少都會讓麵包口感變干，因此採用手工揉面。 ❹掌握合適的麵糰彈性和延展性平衡的時間點很重要。