原料

裡脊肉: 150克， 雞蛋: 2個， 配料: 木耳50克 黃花菜50克 黃瓜一根 紅椒一個 大蔥一根

步驟

1一茶匙干澱粉和兩茶匙水混合成水澱粉。

2黃瓜切片 木耳撕小朵，黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片，蔥切段，雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會鬆軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)

3豬裡脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油干澱粉一茶匙腌漬十分鐘，臨上鍋前放澱粉抓勻。

4鍋里放油，下入腌漬好的肉片，炒散變白盛出。

5鍋里的底油，炒香大蔥段，有蔥香的時候，下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻

6放入步驟2中兌好的汁炒勻，調入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)

7最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

小技巧

1、肉片要想滑嫩又不脫漿，先用鹽、胡椒、食用油和一茶匙干澱粉腌漬，臨上鍋再拌一次一茶匙的水澱粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。很多人用蛋清，但是我幾乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒製得時候出現很多白色的渣滓。 2、炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兌好在碗里，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最後倒入黃瓜和紅椒。