原料
1.濃郁椰香味: ， 水飴: 250克(糖溫140度)， 水: 45克， 細砂糖: 40克， 海鹽: 1.5克， 蛋清: 38~40克， 細砂糖(打發蛋白): 13克， 黃油: 30克， 白巧克力: 30克， 奶粉: 50克， 速溶椰粉: 35克， 椰蓉: 20克， 堅果: 220克， 2.經典奧利奧: ， 水飴: 250克(糖溫134～136度)， 水: 45克， 細砂糖: 35克， 海鹽: 3克， 蛋清: 38～40克， 細砂糖(打發蛋白): 13克， 黃油: 30克， 奶粉: 30克， 奧利奧碎: 180~200克， 3.伯爵奶茶: ， 水飴: 250克(142～144度)， 水: 35克， 細砂糖: 40克， 鹽: 1.5克， 蛋清: 38～40克， 蛋白粉: 10克， 細砂糖(打發): 13克， 黃油: 30克， 淡奶油: 15克， 奶粉: 100克， 伯爵紅茶粉(川寧): 6克， 堅果: 240克， 4.摩卡咖啡: ， 水飴: 250克(140～142度)， 水: 40克， 細砂糖: 40克， 海鹽: 1.5克， 蛋清: 38～40克， 細砂糖: 13克， 黃油: 30克， 黑巧克力: 30克， 奶粉: 80克， 咖啡粉: 7克， 可可粉: 13克， 堅果: 240克， 5.草莓奶酪: ， 水飴: 250克(140度)， 水: 40克， 細砂糖: 40克， 海鹽: 1.5克， 蛋清: 38～40克， 蛋白粉: 5克， 細砂糖(打發): 13克， 黃油: 30克， 奶酪: 15克， 奶粉: 90克， 草莓粉: 20克， 草莓干: 50克， 蔓越莓: 50克， 堅果: 140克， 6.草莓抹茶: ， 水飴: 250克(140度)， 水: 40克， 細砂糖: 40克， 海鹽: 2克， 蛋清: 38～40克， 細砂糖: 13克， 黃油: 30克， 白巧: 30克， 奶粉: 85克， 抹茶粉: 15克， 草莓干: 50克， 堅果: 180克
步驟
1倒糖有訣竅，如果你倒糖後體積變小很多，就是嚴重消泡了
2成品是所有材料相加後總克數的82%
3用博世打出來效果最好
4倒糖後不消泡的蛋白才可以充分跟黃油混合，成品光澤感會很好，咬下去有空氣感
