原料

豆腐: 一斤， 毛黴菌粉（土黃色）: 3-5克， 高度白酒: 一杯， 鹽: 適量

步驟

1豆腐一斤切塊（3-5公分見方）， 上鍋蒸3-5分鐘涼透。 做毛豆腐用嫩豆腐（酸漿，滷水，石膏都可以）老豆腐都可以 做腐乳用老豆腐更佳（水分少） 我要做腐乳所以圖中用的是老豆腐

2毛黴菌3-5克，用100毫升涼白開沖開，攪拌十次左右拌勻，蒙上一層紗布濾出溶液。（白色毛黴菌直接撒在豆腐塊上，土黃色毛黴菌完兌水）我用的是土黃色。 毛黴菌沖水的克數並不是一斤豆腐5克菌，兩斤豆腐10克菌，因為我發現我做了四斤豆腐連5克黴菌沖的水都沒用完。做的多的話可以把濾液放進噴壺，直接噴洒在豆腐上。

3豆腐塊蘸黴菌溶液後，擺在篦子上。 我直接用的蒸鍋，鍋底加水，上下兩層，蒸完豆腐蘸溶液然後放回篦子上，蓋上鍋蓋。溫度15-25℃最適宜，保持濕度（鍋底有水）一般一天就能開始長毛，3天就能做成濃密的霉寶寶，此時就可以用毛豆腐做腐乳了，做臭豆腐放5-7天表面發紅為易。毛黴菌的適應溫度5-35℃，無論哪個季節都能做成霉寶寶。

4可愛的毛豆腐做好了。 1.油煎。 2.碳烤。 3.紅燒。煎至表面金黃。鍋中加高湯，佐料醬油等。煎過的毛豆腐放進去紅燒5分鐘，外酥里嫩。

5腐乳（白方）：毛豆腐晾乾些水分，蘸高度白酒，入罐，撒鹽，加涼白開，密封陰涼避光處。為了保證食用時間多加點鹽。 （紅方）：毛豆腐晾乾些水分，蘸高度白酒，入罐，撒鹽。將炒麵粉和紅曲粉（10：1）混合兌水涼白開，倒入罐中。密封陰涼避光處一個月。 （青方）又叫臭豆腐：製作毛豆腐時間延長為5-7天，豆腐表面發紅就可以製作了。此過程密封發酵，5-7天後將豆腐在太陽下曬1天，表面有點干，裡面嫩，這時候就可以下油鍋炸了。 （霉豆腐）毛豆腐晾乾些水分，蘸高度白酒，表面裹鹽，蘸一層辣椒粉，花椒粉，入瓶。如果要加麻油，要把毛豆腐拿出去曬一下去去水分再裹鹽什麼的，因為毛豆腐的黴菌還在發酵中。