原料

包心菜: ， 大蒜: ， 海天太子剁椒: ， 醋: ， 鹽:

步驟

1把包心菜的根部切掉,想吃多少就剝下多少葉子

2在水裡多次沖洗乾淨菜葉後甩掉水分,放在鏤空的容器里再次瀝干水分

3把包心菜撕成大片

4熱鍋冷油,加入大蒜片小火翻炒

5加入一勺剁椒煸炒出香味

6開大火,放入包心菜,用顛鍋方法翻炒到包心菜斷生

7加鹽調味

8往鍋四周放入一小勺醋,翻炒幾下馬上出鍋

小技巧

1.為了不讓營養流失，一來不要用刀切開包心菜，二來手撕時間應該是清洗後濾干水分炒之前而不是撕完後再沖洗，那樣營養會流失，如果買的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對半切，只要把根部切掉，但不要完全切掉，留一點，然後吃多少，從根部掰下多少，剩餘的裝保鮮袋放冰箱冷藏； 2.洗完包心菜葉後要甩干水分，這樣炒的時候不至於讓鍋里產生多餘的水分，影響包心菜的口感； 3.大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了； 4.加入包心菜後記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺； 5.炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味，如果你沒有感覺那就嘗一下，如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了； 6.在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜好吃，這也是保護菜里的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可。 7.剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜； 8.在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮。