原料

蝦仁: 250g， 筍: 50g， 豬肥: 50g， 豬油: 20g， 玉米澱粉: 10g， 鹽: 5g， 糖: 少許， 昆布: 1片， 冬菇: 3朵， 薑片: 5片， 鹽: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 乾貝: 一小把， 料酒: 2勺， 蝦殼: ， 澄粉: 200g， 土豆澱粉: 70g

步驟

1蝦仁餡的製作： 豬肥、筍切小丁，放入沸水中燙熟，過冷水迅速降溫； 將蝦挑蝦線、去殼，稍稍剁碎（殼收集起來為高湯增鮮），加入鹽份，順同一方向抓拌，抓至出膠； 混入豬肥丁、筍丁、豬油，抓勻、抓粘，加入玉米澱粉，繼續抓拌； 加入鹽、糖調味；

2蝦餃皮的製作： 澄粉、土豆澱粉過塞混勻，加入適量沸水和成麵糰； 搓條，刀上抹少許色拉油，切劑。劑子用保鮮膜蓋住； 成型時將劑子搓圓，用擀麵杖儘量壓圓壓薄，包入蝦餡。

3熟制蝦餃： 蒸鍋上汽後，猛火5min

4高湯熬制： 昆布、冬菇（已泡發）、乾貝、薑片、蝦殼放入鍋中大火燒開，夾出昆布，小火慢煮30min，加入料酒，繼續煮5min，加入鹽、胡椒粉調味；

5小碗里擺好蝦餃，將高湯灌入蝦餃小碗里即可。

6嘻嘻，來張近的

小技巧

*昆布屬於褐藻植物久煮會有海腥味，沸騰以後就要夾出來，昆布表面的白色晶體是胺基酸和鹽分的結晶，不要洗掉了