原料

主料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調料：色拉油100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，甜醬8克，米醋6克，蔥10克，澱粉15克，高湯30克。

步驟

1、辣椒切滾刀片。仔姜切長4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長的段。 2、宰殺仔鵝時，將鵝血接入盛有少量米醋的碗中，使成為不凝固的血醬。鵝肉切成1.5厘米見方的小丁。 3、炒鍋下入色拉油大火燒到六成熱，將鵝肉下鍋中火煸炒30秒，烹料酒，放鹽、高湯小火燜５分鐘，然後揭開鍋蓋，蒸發水分，再將鵝肉煸出香味後，下入辣椒、仔姜大火煸6分鐘，放入甜醬炒勻，再把血醬倒入其中，邊倒邊翻炒，拌勻後放入味精、蔥段略翻炒，用水澱粉勾薄芡即可即成。

小技巧

特點 香甜酸辣，鮮美可口。