原料

肉糜: 400克， 雞蛋: 4個， 香菜: 適量， 小蔥: 適量， 雞湯: 300毫升， 鹽: 少許， 花椒粉: 8克， 澱粉: 30克， 姜: 適量， 干辣椒: 少許， 糖: 少許， 醬油: 少許

步驟

1取八分瘦的肉糜，加水澱粉、蛋液、鹽、糖、花椒粉、醬油攪拌均勻；取其中一半，再次加水澱粉拌勻上筋作夾板肉；

2攤兩張蛋皮：在平底鍋內刷一層油，開小火，倒蛋液，搖鍋，等蛋液凝固，就攤好了；

3在其中一張蛋皮上刷水澱粉，夾入肉糜，再在肉糜上刷一層水澱粉，蓋上另一張蛋皮，壓緊邊緣；

4冷水入鍋，大火上汽之後，轉小火，繼續蒸40分鐘左右；

5取出後，壓上重物，靜置6小時，讓蛋皮和內餡充分粘合；

6炸丸子：熱鍋起油，用筷子測油溫，筷子周圍起小泡泡時，就可以開始炸了；用勺子挖一勺備用的肉糜，筷子迅速撥入油鍋，待丸子全部浮起，撈出；

7等夾板肉靜置好了，切成一指寬的長條，碼入碗中；再放上丸子，淋一勺雞湯，放上薑片、干辣椒段，上鍋，大火蒸15分鐘；取出，將碗倒扣入大盤中，將菜倒出；

8雞湯加水燒開，撒鹽調味，再放上香菜、蔥末；將燒開的雞湯澆入盤中，這道湯菜天水雜燴就做好了。