原料

主料：生鴨血500g 輔料：生鱔魚片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g 調料：老薑20g、大蒜15g、料酒20g、郫縣豆瓣50g、永川豆豉5g、火蔥15g、干紅辣椒20g、乾花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g

步驟

【炒前預製】：凈鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。 【加熱處理】： 1、凈鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時，下10g干辣椒節入鍋，煵至粽紅色撈起。 2、然後下花椒5g，煵香撈起鍘細。 3、鍋中留油，下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。 4、煵至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下入鍘細的花椒，摻入鮮湯。 5、旺火燒沖熬味後，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。 6、待熟透入味後起鍋裝盤，撒上火蔥。 7、鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時，下入辣椒節10g、花椒5g熗出香味後，起鍋淋在菜肴上即成。