牛角包

原料

高粉: 800, 低粉: 200, 砂糖: 150, 酵母: 15, 鹽: 15, 改良劑: 5, 雞蛋: 100, 水: 450, 黃油: 100, 老面: 200, 片狀瑪琪琳: 400

步驟

1這是開酥油,擀平,

2放烤盤,包保鮮膜,放冷凍

3起酥

4

5

6

7起酥

8來到厚度0.5寬度42

9

10修整四周,

11中間切,

12長度都是9 切 每個中間在來一刀, 4.5

13平行四邊形

14三角形

15擀 刷水 中間往裡

16捲起來

17放發酵 這是羊角包

18寬度14 長18

19三角

20方法跟之前一樣

21兩側小小的要搓細 捲起來 這是牛 放進發酵 要一個小時 溫度25度以下 濕度80 1到1.5倍大

22發酵完

23刷蛋液

24刷糖水

25


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