原料

牛肉（腱子肉）: 500g， 干辣椒（朝天椒）: 若干（最好是辣椒裡面找肉）， 干辣椒（小米椒）: 若干， 生薑: 兩大塊， 蒜: 少許， 大蔥: 兩根， 八角: 少許， 桂皮: 少許， 香葉: 少許， 茴香: 少許， 陳皮: 少許， 山奈: 少許， 料酒: 少許， 老抽: 少許， 薄鹽生抽: 少許， 漢源花椒: 若干（多放點才叫重口味）， 鹽: 少許， 白糖: 少許

步驟

1準備好各種調料（不要看圖，看文字配料表），牛肉改刀切成四塊，方便腌制入味，和烹煮。（牛肉最好選腱子肉，就是腿部肌肉，這部分最適合鹵和做小吃）

2大蔥切段、姜拍碎，料酒、醬油、少許鹽，一起倒入大碗，腌制牛肉，20分鐘左右。

3腌制牛肉的時間可以處理辣椒，用剪刀剪成長條。也可以隨意剪成一段一段的，只是長條比較好看。

4水燒開，將腌制好的牛肉倒進去，腌制的調料一起下鍋，加入部分八角、桂皮、香葉等香料，滷煮入味。等待的時間可以處理姜、蒜，切成細絲，大蔥切段。

5牛肉煮8分熟就好，可以用筷子插一下，注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水沖一下，切成細絲。

6切牛肉的時候把剪好的辣椒煮一下，這樣辣椒的香味更容易出來。

7熱鍋，倒入菜油。（注意油要多，重油！）油熱後依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒，炒香。（一定要依次加入，分別炒香，每一種味道才能充分散發。注意調火。每加入新調料大火炒半分鐘調小火再炒一下。

8加入牛肉，調大火繼續炒。再加入剩下的辣椒。加入鹽、生抽、糖，調味。

9起鍋，裝盤。

小技巧

兩種辣椒是為了味道更豐富。小米椒很辣，不喜歡辣可以不放。冷吃牛肉，冷了之後更好吃。保鮮盒放冰箱可以保存約一個星期。