蛋黃: 76克， 糖（加入蛋黃）: 28克， 蛋白: 100克， 糖（加入蛋白）: 28克， 低筋麵粉: 40克， 玉米粉: 28克
1先混入蛋黃和糖，由慢至快進行打發，大約5分鐘左右，見蛋黃糊呈嫩黃色後取出
2將容器清洗乾淨，擦乾，倒入蛋白和部分糖混合，緩慢打發，起泡後加入剩下的糖，並由慢轉快，加快打發，大約10分鐘左右，呈濕性的雞尾狀
3將打發好的蛋黃和蛋白混合攪拌均勻，攪拌時，不要只是轉圈，多用勺子左右抖一抖
4拌勻後，加入低筋麵粉和玉米粉混合拌勻
5將拌勻的蛋液，裝入裱花袋，並慢慢擠成長條形，放入烤盤，撒些糖粉，可以讓手指餅更脆點，然後放入預熱的烤箱，以180度烤大約10分鐘左右即可
6噹噹噹噹，金黃酥脆的手指餅就出來了，是不是很簡單啊
配方比例，在日常自己做的時候可以大概估量，比如蛋黃和蛋白的比例，用3個雞蛋分好蛋黃和蛋白就好了，另打發蛋黃和蛋白時，都確保容器乾淨