雪花酥――丁香甜品

原料

棉花糖: 180克, 黃油: 45克, 奶粉: 40克, 餅乾: 120克, 蔓越莓: 20克, 葡萄乾: 40克, 杏仁片: 40克, 開心果: 20克, 花生碎: 60克, 裝飾奶粉: 25克

步驟

1材料準備好

2蔓越莓乾和堅果分別切碎,餅乾用手稍微掰一掰,然後三者混合一起。

3黃油放進不粘鍋里,小火加熱融化,倒入棉花糖,不停攪拌至棉花糖完全融化。

4關火,倒入45克奶粉,攪拌均勻,將熬好的糖均勻刮滿整個鍋,方便後面倒入餅乾等材料。

5把剩下的材料加入融化好的棉花糖進行包裹

6攪拌一下後倒入不粘金烤盤整形(用不粘烤盤才能成功翻面),帶上pvc手套揉均勻,讓糖包裹每個材料,藉助擀麵杖將其整得方正平整。

7整形儘量快一點,特別是在冬天,不然凝固了就很難整形了。整好後,趁著餘溫,趕緊篩上一層裝飾用的奶粉(可增加奶香味,造成雪花效果,還能防粘),用擀麵杖把奶粉壓緊。

8然後翻面,同樣手法處理好,然後拿起來,四邊沾上奶粉。

9放涼後,用鋸齒刀來回鋸,把雪花酥切成大小差不多形狀,把每一小塊的切面都沾上奶粉,更加美觀。

10根據個人,切出大小而定

小技巧

材料選用貼士 關於餅乾:常會選用台灣的小奇福餅乾,但這款餅乾在某寶多為台灣商家售賣,不大好買到。這款餅乾特點是區分於我們平時零嘴餅乾容易碎成粉,它口感是硬脆,在揉入牛軋糖時不容易被揉碎。可以用同樣口感的餅乾代替小奇福餅乾,如西班牙進口的谷優瑪麗消化餅乾。 關於棉花糖:雪花酥的決定性材料,可選購顆粒小的白色無夾心棉花糖,融化得更快,做出來的雪花酥奶香濃郁,有嚼勁口感軟硬度剛好。 關於堅果:可以選購已經烤過的堅果,也可以自己搭配來烘烤,如花生米、巴旦木、開心果、腰果,上下火180度烘烤15分鐘左右。


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