花椒: 粒
1做到很簡單,花椒顆粒不用洗,不用洗,不用洗,花椒遇水會跑味,用多少花椒就取多少花椒顆粒
2火開最小,然後把所需的花椒顆粒放進鍋里,不停用小勺翻炒,直至花椒出香味,顏色變深(不是焦黑色,是稍微有點深的咖啡色),明顯能聞到香味關火
3待花椒放涼,用搗蒜器把花椒顆粒搗成花椒粉,可以和現成的花椒粉對比下,香味絕對不一樣。如果做水煮肉或者水煮魚,把加工好的花椒粉撒上面,再熱點油,潑在花椒粉上,哇塞爆香!如果是想炒濃郁一點的麻辣菜,這個花椒粉也是很好的佐料,總之,特別棒!
如果想更麻,可以加點麻椒在裡面,也就是花椒和麻椒混合加工,看自己喜好