原料

雞雜一付: 雞內藏腸、肝、腎、心、雞血等， 荷蘭豆: 200克， 洋蔥: 半個， 香芹菜: 2棵， 生薑: 2片， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 腌制料：: ， 生薑汁: 1茶匙， 料酒: 1茶匙， 生粉: 1茶匙， 砂糖: 少許， 雞粉: 少許， 生抽: 1茶匙， 食用油: 1茶匙

步驟

1將各種食材處理備好；

2雞雜清洗處理乾淨後，分別改刀將切片或切段，若有雞血預先用沸水汆熟冷卻後切方寸件，然後用腌制料攪拌均勻腌漬15分鐘備用；

3蘭豆先用蒜姜起鑊炒至七成熟裝碟待用；

4再起油鍋落入洋蔥炒至聞到洋蔥香味時，將調好味道的雞雜落入快速炒拌，見雞腎、雞肝明顯轉白色，落入小半碗清水大火炒至收汁；

5將香芹落入炒均勻；

6將蘭豆倒回鑊里翻炒均勻，試味落鹽後炒炒關火；

7上碟開吃~

小技巧

1,用磨蓉器把生薑磨蓉揸出薑汁。 2,炒雞雜要控制火候，過火的雞腎會口感粗糙不脆口。 3,荷蘭豆不耐火菜蔬，炒至轉色即可過火不爽脆。 4,動物內臟屬於高膽固醇食物不宜多吃。