原料
臭鱖魚: 1條，約500克， 五花肉: 適量， （水發）香菇: 適量， 冬筍（干）: 適量， 泡（鮮）紅椒: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 香菜或香蔥: 適量， 蒜苗: 適量， 植物油: 適量， 細砂糖或冰糖: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 味精、雞粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 清湯: 適量， 花椒油: 適量， 水澱粉: 適量
步驟
1選取新鮮臭鱖魚，魚身泛銅綠色，魚眼通赤。流水沖洗乾淨，泡清水內4小時左右，中間多次換水，主要是泡除魚肉鹽分。
2把處理好的臭鱖魚打長斜倚字花刀，便於烹制過程入味。
3提前處理好配料：北方鮮冬筍如果不便購買，可以用冬筍乾代替。五花肉、鮮冬筍或筍乾、鮮香菇或泡發香菇、蔥姜蒜均切末，泡紅椒或鮮紅辣椒剁細。
4鍋內放植物油，油量略寬，燒至五六成熱時，下入臭鱖魚煎至兩面金黃色。
5鍋內倒入少許底油，油溫三四成熱時，放入五花肉煸香。小火放入剁細的紅椒，煸出紅色，放入蔥姜蒜末爆香，倒入筍末、香菇末略炒。
6烹入料酒去腥、老抽上色、蚝油提鮮，加入平魚量的清湯，調入適量胡椒粉、冰糖或細砂糖、味精、雞粉，放入煎好的臭鱖魚，大火燒沸5分鐘，小火慢燒30分鐘至湯汁濃稠。
7調入適量水澱粉勾玻璃芡汁，淋入適量花椒油，灑蒜末或蒜苗，即可出鍋盛盤。
8盛適量原湯汁澆淋於魚身，表面點綴香蔥末或香菜小段即可享用。
9菜品特點：口味咸鮮辣甜，色澤黃褐，是徽州菜的代表菜品。
10營養價值： 鱖魚：富含蛋白質、脂肪，少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
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