原料

五花肉: 500克， 冰糖: 適量， 八角: 2個， 老抽: 適量， 蔥: 適量， 香葉: 2片， 薑片: 3片， 蒜: 3瓣， 生抽: 適量， 花椒: 數粒， 干辣椒: 2顆， 料酒: 適量， 桂皮: 1根

步驟

1五花肉挑選很有講究，上選的五花肉，層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不柴，口感恰到好處。 切麻將大小，洗凈焯水，放幾片姜去腥。

2同時，切蔥段、薑絲、干辣椒，還準備好蒜、花椒、八角

3五花肉焯好水之後，拿凈水沖凈。

4然後拿廚房紙擦乾表面水分

5鍋燒熱入油燒至六七分，倒入之前準備好的蔥姜蒜等香料爆香

6有香味兒之後，撇至一邊，加入冰糖炒糖色，一定要小火。

7習慣把香料爆香之後倒掉，然後倒進五花肉，中小火煸至表面微黃。

8倒入生抽老抽

9翻炒均勻，倒入料酒去腥

10倒入熱水，蓋過五花肉。燒開轉小火

11接著放入香葉桂皮八角一起燉

1220分鐘之後，加入先前泡發好的干香菇。

13然後差不多再小火燉25分鐘，大火收汁，盛起即可。因為生抽已有鹹度，我家也不太愛吃咸口的，大家可以盛起之前嘗下鹹淡，自行調味。

小技巧

1⃣️紅燒肉油不用太多，煸的時候會出很多油。 2⃣️一定要多煸會，肥油煸出後吃起來不油膩。 3⃣️中途翻炒幾次，防止粘鍋。