原料

蛋黃: 4個， 菠菜汁: 52g， 玉米油: 40g， 鹽: 1g， 低筋麵粉: 70g， 蛋白: 4個， 細砂糖: 50g

步驟

1菠菜洗凈，榨汁備用。

2將鹽和玉米油加入菠菜汁中，手動攪拌均勻，攪拌至看不見油星為止。

3篩入低筋麵粉。

4翻拌均勻至無乾粉狀，加入蛋黃，攪拌成為蛋黃糊，備用。

5KitchenAid盆中加入蛋白，8檔，分3次加入細砂糖（打至粗泡後，加入第一次1/3的細砂糖；粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3細砂糖；待有紋路出現的時候，加入剩下的1/3的細砂糖，繼續打直到提起來有小小的尖角）。

6蛋白霜打發好後（此時開始預熱烤箱170度...），將蛋白霜與蛋黃糊上下翻拌（類似於炒菜的動作）均勻成為蛋糕糊。

7將混合好的麵糊從稍微高處倒入模具，從多個方向倒入麵糊，防止局部太滿。

8輕嗑幾下，送入預熱好的烤箱裡，烤箱調低15度，160度左右，中下層，烤35分鐘左右。

9出爐後，戴手套取出，然後倒扣。等涼透後，脫模。

小技巧

1、我用原汁機榨的菠菜汁，會有很多泡泡和細小的莖葉。如果不過濾，蛋糕做出來肯定有很多渣渣，拍照不好看，也影響口感。另外，此處的菠菜汁可以換成橙汁，做出來口感也是非常好的。 2、雞蛋用蛋白多的洋雞蛋，需提前冷藏。 3、每個人的烤箱實際溫度都不一樣，請大家根據自家烤箱自行調整。 4、之前KitchenAid在我家只有揉面的時候才派上用場，打蛋白總是感覺底下太濕打不到。偶然的一天，把機器的盆位置調高一些後，像是開了竅一般，4個蛋白就妥妥的成功了。所以，提醒大家KA收到後，一定要調到合適的高度哦。