原料

※麵粉配料⬇️: ， 麵粉: 400克， 酵母: 4克， 豬油: 8克， 糖: 10克， 水（冬天用溫水）: 220毫升， ※白蘿蔔肉餡⬇️: ， 五花肉: 500克， 白蘿蔔: 1根， 花椒水（蔥、姜、花椒）: 適量， 鹽、糖: 適量， 五香粉: 適量

步驟

1400克小麥粉+4克酵母+220毫升水+ 豬油8克+糖10克（按實際麵粉吸水量和天氣作適當調整）合成光潔的麵糰~ 酵母需先用一點點溫水融化激活，靜止5分鐘後使用效果比較好！

2封上保鮮膜防止水分蒸發，放在溫暖處慢慢發酵~

3發至一倍到兩倍大，看自己需要做哪種包子而定，湯包使用嫩發麵，叉燒包使用大發麵，想包子裡有湯汁，那麼面不能發太大，否則湯汁就會被麵皮所吸收了，我這次一時疏忽發的有些大嘍，如果想挽救，那麼再揉三分之一的死面和其混合就可以了~

4滿滿蜂窩狀~

5取出三分之一五花肉備用，剩下的加入適量黃酒打散拌勻~

6分次少量打入適量的高湯和花椒水，這步很重要，不能心急慢慢加，慢慢打，打到肉質順滑並有彈性~

7加入適量鹽、糖、五香粉、生抽、老抽再次攪打上勁備用~

8白蘿蔔擦絲，焯水備用~

9鍋中加入少許茶油，將三分之一預留五花肉和蘿蔔絲在鍋中翻炒出香味，也可加入少量老抽進行調色調味，看個人喜歡~

10把翻炒好的蘿蔔絲肉餡和剛才拌好的肉餡放一起淋上適量香油再次攪拌均勻，讓餡醒上一會備用~

11醒發好的麵糰用擀麵杖反覆擀壓排氣~

12分成每個35克左右重的劑子~

13壓扁擀圓~

14加入15克左右餡料~

15包製成生胚，第二次醒發，室溫夏天10分鐘左右，冬天30分鐘左右~

16冷水上鍋，上汽後10分鐘，千萬不要急於開蓋，虛悶3分鐘~

17開吃，滿滿的湯汁看見木有，蘿蔔和鮮肉完美的搭配出舌尖上的美味~

18「我很醜，但我很健康」~

小技巧

熟能生巧，多加練習，必能做出屬於自己的美味包子~