原料

小排: 2條， 嫩豆腐: 3塊， 薑絲: 適量， 蒜粒: 適量， 紅辣椒（裝飾用，沒有也可）: 一小條， 鹽: 少許， 糖: 少許， 陳醋: 3-5滴， 醬油: 少許， 蚝油: 2-3勺， 生粉: 2勺， 食用油: 2-3滴

步驟

1小排剁均勻小塊，涼清水洗凈2次去浮油骨渣，溫熱清水再浸泡清洗一次去血水，儘量濾干待用；

2小排加薑絲、蒜粒、鹽少許（小指甲蓋大小）、糖少許（半指甲蓋大小）、醋3-5滴、醬油少許、蚝油2-3勺，抓勻，生粉2勺再抓勻，最後滴2-3滴油抓勻均勻包裹每塊排骨，放置10分鐘以上以便入味；

3每塊豆腐均勻大小一切四，環形裝於盤邊上，中間留足夠空餘放置排骨，紅辣椒絲切均勻小粒點綴於豆腐上，輕輕嵌入豆腐上即可；

4腌好的排骨放於盤中間，不需要放置太密集，方便蒸熟透；

5鍋燒滾水後，擺好的排骨豆腐盤入鍋上架蒸20分鐘，完成。愛蔥、芫荽的可以切段放入盤中燜一分鐘再出鍋。

小技巧

1. 各調料可根據個人喜好增減，po主坐標廣東，口味較清淡。 2. 醋是為了讓肉質更嫩口，但不能多，會搶味，數滴即可。 3. 生粉和油要分別在調味的最後放，每次放都需要抓勻，這樣排骨容易充分入味，排骨本身有油分，所以油一定不能多，蒸出來的排骨湯汁才清亮不油膩，拌飯一流。 4. 切豆腐要一刀到底切面才光滑完整，刀下去切忌來回磨，豆腐易碎。