原料
帶魚: 2條， 蔥: 1勺， 蒜: 8瓣， 姜: 5片， 鹽: 1小勺， 高度白酒: 2勺， 料酒: 1勺， 醬油: 2勺， 糖: 3勺， 醋: 4勺， 水或高湯: 5勺
步驟
1帶魚洗凈去除內臟後，用蔥段、薑片、大蒜、鹽、白酒腌制約15分鐘，目的為去腥。
2鍋中倒油，把腌好的帶魚，沾特別薄的麵粉進行煎炸。油溫有一點帽黑煙時放入帶魚，火力為中火。
3魚肉放在油鍋里煎炸時，煎一分鐘後翻面。切勿怕糊急於翻面。
4翻面煎炸另一面魚肉，待兩面魚肉炸至形成外殼後，轉小火，再反覆動作炸另一側。
5帶魚炸至金黃色後撈出控油待用。
6調糖醋汁按比例:1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5水。魚肉量大比例×2。
7凈鍋，熱鍋涼油，中火，放入剛才淹魚的蔥段、薑片和大蒜爆香。
8蔥姜蒜墊底，碼放好魚肉。
9將調好的糖醋汁 沿鍋邊砰入鍋中，切記不是倒入。蓋鍋蓋燜8分鐘。
10最後大火收汁，湯汁變濃稠時關火盛出盤中。
小技巧
tips： ·炸魚前魚肉上粘的麵粉一定要薄，過厚導致口感不好；炸魚時不用老翻魚肉，炸至定型後再翻面。 ·如果想像飯館那種，糖醋汁變得紅潤有光澤，可以加一點點紅曲水進行調色。 ·炸魚和燜魚時，翻動魚肉動作儘量輕，魚肉特性很鬆散，用力過大容易把魚肉弄碎。
