香辣過癮的干鍋蝦

原料

基圍蝦: 一斤, 土豆: 1個, 洋蔥: 半個, 花菜: 1/4個, 萵筍: 半根, : 一小節, 芹菜: 2根, 香菜: 3-4根, 蒜: 多一點, 老薑: 一小坨, 料酒: 適量, 澱粉: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 火鍋底料: 適量, 干紅辣椒: 多一點, 色拉油: 很多, 孜然粉: 適量, 花椒粒: 很多, 熟白芝麻: 很多

步驟

1花菜、芹菜、香菜、小青椒洗凈待用。 蒜剝好切厚片,老薑切薄片,干紅辣椒用剪刀剪成小段,花椒粒準備好。 藕刮皮、萵筍剝皮、洋蔥剝皮、土豆削皮。 郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粉放在鍋邊待用,免得到時手忙腳亂。

2基圍蝦洗凈,剪掉蝦頭處的頭刺、蝦須和靠近蝦頭處很長的那些蝦腳,再用水洗凈,用大點的盆子放入料酒腌制去腥15-20分鐘,期間翻動2-3次。至於料酒用量,怕腥味的可以多放點料酒,反正熟後不會殘留料酒味。

3腌制的同時就可以切菜了。如圖?。藕切0.6-0.8cm左右,小青椒隨意切成小段,芹菜切寸長,香菜不切,土豆和萵筍切小拇指粗(土豆切好要浸泡),花菜不要太小朵、洋蔥切成片狀。

4腌制完畢後倒掉料酒,用水清洗兩三次,濾干水,撒入澱粉,拌勻。可以稍微多撒一點,這樣炸出來的蝦脆脆的。

5鍋大火燒熱後,倒入很多油,可以比我這個再稍微多一點。

6油燒到七八成熱,倒入蝦,大火炸4-5分鐘左右,炸久一點會酥一點。

7炸好的蝦用大漏勺撈起來待用。

8炸花菜,大火。想吃脆的炸到斷生就好,想吃軟一點的可以多炸一兩分鐘,炸好漏勺撈起待用。

9藕、萵筍和小青椒可以一起炸,節約時間,這三種蔬菜火候也差不多,我拍照時忘記放萵筍了。

10最後炸土豆,因為土豆澱粉多容易糊鍋,所以最後炸。炸土豆記得用鏟子時不時鏟一下鍋底,避免糊鍋。

11用鍋里剩下的油,依然大火,放入豆瓣醬、火鍋底料、干紅辣椒段和許多花椒粒爆香,一定要多炒一會,這是干鍋的精髓所在,很重要。炒制時間靠個人感覺,大概炒4-5分鐘吧,注意不要糊鍋。然後放入蒜片和薑片再炒1分鐘。 ⚠️豆瓣醬多放點,大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺,火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香,干紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。

12先放入洋蔥,然後依次放入各種蔬菜翻炒均勻,再放入蝦翻炒均勻,最後撒上孜然粉,起鍋。 ⚠️不用再放鹽了,因為豆瓣醬和紅鍋底料裡面的鹽分已經夠了,重口味請忽略。

13用個大點的盆子裝,這樣才有干鍋的感覺。撒上芹菜段和香菜,最後撒上很多芝麻。 ⚠️有炒好的花生米也可以撒一點,好吃。

14準備好幾碗白米飯?,開吃?! 注意⚠️:很下飯,很容易吃撐!

小技巧

⚠️豆瓣醬多放點,大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺,火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香,干紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。 ⚠️炒制以上佐料時,一定要炒夠時間,要感覺油、豆瓣醬和火鍋底料已經融為一體才行。 ⚠️吃完剩下的湯汁,挑出對於的干紅辣椒段,下一頓可以煮掛麵放裡面,好吃?。


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