原料

香鍋底料如下: ， 洋蔥: 半個， 大蔥: 一小段， 干辣椒: 6個， 花椒: 十幾顆， 大蒜: 4瓣， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 生薑: 3片， 麻辣香鍋料: 一包， 香鍋材料如下: ， 藕: 一段， 土豆: 一個（小）， 金針菇: 適量， 蒜薹: 3-4根， 有機菜花: 一小顆， 木耳: 6朵， 油麥菜: 一顆， 雞腿: 一個， 牛肉: 一小塊， 魚丸: 6顆， 蝦膏: 一小段， 杏鮑菇: 一顆， 蛋清: 一點

步驟

1所有蔬菜洗凈，藕切片，杏鮑菇切片，土豆切片，菜花撕小朵，放鹽浸泡5分鐘後洗凈，木耳泡發

2雞腿洗乾淨斬小塊，可以斬大些，雞肉一縮就會變很小一塊，牛肉切片，放料酒、澱粉、少許蛋清腌一會

3鍋中燒開水，金針菇，杏鮑菇，菜花，蒜薹，藕片分別焯一下。魚丸，蝦膏因為是冰凍也煮一下，不然後面會炒不熱。

4鍋內倒油，稍微多一些，把土豆片炸一下，雞肉和牛肉炸一下。

5蔥切片，蒜拍碎，洋蔥切段

6先製作香鍋底料，鍋中倒油，先放豆瓣醬炒出紅油，再放干辣椒，花椒炒出香味，接著放洋蔥，蔥姜蒜炒香，最後放香鍋料，煸炒一會後底料就完成了，這個時候是超級香啊！炒底料的時候用小火。

7接著轉中大火，先把雞腿和牛肉放進去炒一會，再把魚丸蝦膏倒入炒勻，放入控干水分的油麥菜，炒軟，最後把所有蔬菜都放進去炒勻，放一小勺生抽，炒勻，出鍋！

小技巧

1、炒底料的時候記得一定要小火！不然會炒焦了 2、蔥我用的大蔥，南方的小蔥炒不出那個香味，沒有大蔥，胡蔥也可以。 3、豆瓣醬一般都是比較鹹的，所以生抽可以少放一些 4、因為都是用的家裡現有的材料，所以葷菜只用了雞腿，牛肉，還可以換成蝦啊，雞翅，想吃什麼放什麼，只要事先處理一下。 5、洋蔥我覺得一定要放，炒出來很香的，如果沒有也可以不放 6、蒜薹是北方的叫法，南方叫蒜苗 7、如果家裡沒有香鍋的底料，其實不放也可以，就使用其餘的那些材料也能炒出好吃的香鍋底料，就是油要多放，材料越多，油就越多，煸炒底料的時候再放一點糖，不要多。