大蒜: 2斤， 鹽: 700克， 紅辣椒: 10斤， 霉豆瓣: 2斤， 花椒: 100g， 大料: 少許， 香葉: 少許， 小茴香: 少許， 冰糖: 100g， 白醋: 100g， 白酒: 適量， 菜籽油: 4斤
1紅辣椒去蒂洗凈晾乾
2蒜剝去皮
3紅辣椒，蒜絞碎
4加除霉豆瓣以外所有調料拌均
5裝入罈子里，約占罈子3/5，壇口封紗布，放在太陽下曬，每日攪拌幾次