茄子(捏著很彈軟的): 一長條， 毛豆: 50～80克， 肉末: 30～50克， 油、鹽、糖、生抽: 適量
1茄子一定一定要選擇捏起來特別軟的。洗乾淨茄子，擦乾淨表面的水，切成小條。準備好毛豆和肉末。
2倒一點兒油入鍋，中火下肉末炒香至出油。
3下毛豆進行翻炒。
4毛豆表面炒至微焦黃，加入一點兒糖翻炒一分鐘。
5將毛豆和肉末鏟到鍋的一邊，再加入10～15克的油，開最大火，下茄子快速翻炒，混合毛豆肉末一起快炒，直到茄子發軟。
6轉中火，加入生抽，鹽調味，翻炒均勻，即可關火盛盤。
7好吃的毛豆燒茄子上桌了！