原料

鰱魚頭: 500g， 大蔥: 3段， 老薑: 5片， 蒜: 5g， 紅豆: 30g， 紅椒絲: 15g， 胡椒粉: 3g， 鹽: 5g， 水澱粉: 10ml， 料酒: 5ml， 油: 500ml

步驟

1紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鐘。

2將魚頭斬開去腮，洗凈，抹乾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。

3大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝干油分，備用

4大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香薑片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。

5把魚頭放入，先下料酒，後加入半碗水和瀝乾的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。

6用水澱粉勾芡，調濃湯汁，即可供食。

小技巧

1．魚頭儘量挑大個的凈魚頭，帶的身子能多小就多小。胖頭魚的身子刺多，一燉就老，幾乎沒什麼吃頭，而且魚販會毫不客氣地給你按魚頭的價算的。新鮮宰殺的魚頭當然最好，如果沒有親眼目睹「斬首」的一幕，就要仔細查看魚鰓是否鮮紅，魚眼是否明亮，摸摸魚身是否滑溜不粘手指——這些小心絕對必要。 • 2．魚頭要先炸至金黃，既避腥，也添口感，用上湯更添鮮味。