原料

長條紫茄子: 兩根， 肉糜: 少許， 老抽: 半勺， 六月鮮: 半勺， 料酒: 少許， 鹽: 半勺， 蔥: 少許

步驟

1在肉糜中加入少許醬油、料酒腌制15分鐘。

2將茄子洗凈，切成滾刀塊。

3在鍋中倒入適量的油，油溫七分熱時將瀝乾的茄子倒入鍋中翻炒至所有油被茄子吃盡。

4此時在鍋中再倒入一勺油將之前腌制的肉糜倒入鍋中，與茄子一同翻炒，加入半勺鹽，半勺老抽，半勺六月鮮翻炒至茄子酥爛。

5加入蔥翻炒後出鍋。

小技巧

1. 在翻炒肉糜時一定要快，否則肉糜會粘成一團。 2. 油燜茄子中不可以加入水，不然就變成紅燒茄子了。 3. 茄子一定要炒到酥爛。