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原料
雞精: , 蔥末: , 青椒: 兩個, 饅頭: 一個, 帶皮五花肉: , 郫縣豆瓣: 兩勺, 風味豆豉: 一勺, 醬油: 半勺或一勺, 油: 少量
步驟
1四川人廚房必備之一豆豉
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2四川人廚房必備之二郫縣豆瓣 剛好用完
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3我是醬油
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4【姜】切3、4片,【蔥】切末
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5【青椒】切三角(或者隨便你怎麼切,我比較喜歡切成三角)
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6將帶皮【五花肉】整塊放進水裡煮至硬身(不用完全煮熟,表面變色後就行)
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7【饅頭】切塊後鍋內放適量油先將饅頭塊煎至金黃色表面變脆後撈出備用 (超市買的袋裝需要蒸軟後切塊,早餐鋪買的就直接切) (饅頭吸油所以先煎一下)
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8鍋內放底油,一定不要放多了
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9放【蔥蒜末】爆香後轉小火下【肉片】
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10小火慢慢耐心的熬油,圖片中這樣就差不多了,其實我覺得我有點兒熬過頭了。。 (有肥肉大火熬會炸的)
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11【肉片】撥一邊,下兩勺【郫縣豆瓣】一勺【豆豉】一勺【醬油】 在拔出的空檔處炒幾下炒香後和肉一起炒 (怕鹹的人可以少放或不放醬油)
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12下【青椒】
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13【青椒】沒那麼生了下【饅頭塊】
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14饅頭塊也完全上色後放少許【雞精】出鍋 塔塔~完成~~
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15近圖
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16如果怕熬油時炸建議帶上隔熱手套後炒菜= =。。
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小技巧
1、熬油時不要用大火就行,不然就噼里啪啦了 2、饅頭可用鹹味或無味的大餅代替(不是那種很薄的,稍微厚一些的)