A：Vanilla Pastry cream 這個我還是做了一半的量足夠啦，用的時候其實只用2/3杯。 1杯全奶 1/2個香草夾 3個蛋黃 50g糖 25g玉米澱粉 25g無鹽奶油（室溫軟化） 1.牛奶加香草夾煮開放一邊，備用。 2.3個蛋黃加糖和玉米澱粉攪拌均勻，加入一些牛奶調開，牛奶很燙不要結塊。然後全部混合均勻。 3.不停的攪拌加熱，直到混合物開始變得粘稠，接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。 4.開動攪拌器，分3次加入室溫軟化後無鹽奶油，一邊攪拌一邊加入。打好的cream就像下面的這個樣子就好了。 B：Brownie層就不說了，方子很多很多，他這個也沒有什麼特別的。就是找一個brownie來做底。 C：golden raisins.開始做Cream之前，要泡製酒葡萄干，我這裡用了加州產的 做法： 1杯golden raisins加入1/4杯水蓋上蓋子煮開，關火加入1/4杯cognac白蘭地。裝載容器里浸泡過夜。 D：開始做cream 45ml 水 1小勺+1/2小勺gelatin 55ml cognac 450g 鮮奶油 2/3杯做好的Vanilla Pastry cream
1.鮮奶油打發，不用打到很堅挺還可以流動樣子。 2.用涼水浸泡gelatin，全部泡開後，用微波爐稍微加熱一下。完全沒有顆粒後加入cognac備用 3.取一些Vanilla Pastry cream混合2,混合物最好保持室溫21度左右 4.把3和1混合，攪拌均勻。cream就做好了，最後加入頭天泡好葡萄乾，留一點撒在表面上。