瀨尿蝦: 1000g， 料酒: 1瓶， 姜: 適量， 蔥: 1把， 椒鹽粉: 1包， 醬油: 少量， 油: 大量， 紅辣椒: 可選
1挑選鮮活肥美大隻的蝦洗凈，可把前面兩隻大腳跟須剪掉，過程太血腥，省略不做。
2料酒一瓶倒入盆中，將蔥切段，姜切絲，跟蝦一起放入料酒里腌30分鐘去腥味，然後撈起蝦瀝干水份，倒掉料酒，剩下蔥段，薑絲備用。
3鍋燒熱，倒入多點油，燒熱180度，倒入適量蝦，一次倒入太多不好炸，可以分次炸，讓油沒過蝦，倒入蝦時小心站遠點，以防被油濺到。倒入後要翻一翻讓蝦炸得均勻。蝦皮有點焦黃色即熟透，撈起再炸剩下的，再撈起把第一次炸的翻炸一分鐘，撈起瀝干油。
4鍋內剩點油爆香姜，蔥，蒜，愛吃辣可放辣椒，再倒一點醬油，迅速倒入炸好的蝦，翻炒一下調小火，撒入椒鹽粉翻炒一分鐘即可裝盆。