湯種：: （總重120克，麵粉和水比例1：5）， 高筋麵粉（普通）: 20克， 水: 100克， 主麵糰：: ， 高筋麵粉（普通）: 250克， 糖: 30克， 奶粉: 15~25克， 酵母: 夏天2.5克 冬天3~3.5克， 雞蛋: 1隻（去殼約50克）， 水（可以換成60~65克全部用淡奶油來做）: 35克（如添加奶油可用40克淡奶油+15克水）， 鹽: 2~3克， 黃油: 30克
1湯種料：高筋粉20克混合100克水，加熱到65度左右攪拌成無顆粒的麵糊（我用的隔水電燉鍋加熱的，實際測量麵糊溫度68度左右），麵糊無顆粒光滑後離火趁熱封上保險膜，這樣可以保持水分不結皮，徹底涼透後放冰箱冷藏1天後使用，最長不可超過3天！
2主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料放入麵包機走一個20分鐘的揉面程序至擴展狀態。 水要一點點的加，先加30克再看麵糰吸水性添加。
3擴展後加入黃油（30克）和鹽（2~3克）走一個發麵團程序（我的麵包機發麵程序自帶一個20分鐘揉面和1小時10分的發酵），一般在發麵程序的20分鐘揉面後就出膜了，進行一發。
4一發後排氣，平均分3等分鬆弛10~15分鐘後再整形。
5整形：麵糰擀開擀成長片，折三折，再擀開擀成牛舌狀捲起2~2。5圈，依次排在土司盒裡。 PS：整形必須擀壓破麵糰里的起泡，否則麵糰里的起泡會影響二發組織粗糙！
6在烤箱裡38℃左右，邊上放一碗熱水進行二發，二發至土司盒8~9分滿，蓋上蓋子再發一會。
7我比較喜歡嫩嫩的土司。 烤箱預熱150度，土司盒放置在中層140度35分鐘，OK?
本方用的是普通高筋粉，並非麵包專用粉?