板栗: 克， 排骨: 克， 蔥: 根， 薑片: 片， 生抽: 勺， 糖: 適量， 鹽: 克， 八角、桂皮、香葉: 個， 料酒: 勺， 醋: 適量
1排骨切小塊，泡水洗凈；甜板栗去殼備用；
2炒糖色，大概按糖：水：油= 25:20:2.5，的比例，小火熬至糖全部融化，起泡變色，快速導入食材翻炒均勻。
3放入姜蔥、香料、料酒，繼續翻炒，放醋、生抽，加水，燉20分鐘。加鹽和栗子再燉20分鐘，試味收汁。
4盛盤。
1、關於炒糖色，一般來說最後幾秒火候難掌握，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了炒糊了菜是變苦的。多試幾次就找到竅門了。實踐出真知！ 2、偏甜的口味，板栗一定要燉夠時間，糯糯的入味才好吃。