原料
豬瘦肉: 300g， 萵筍: 500g， 酥花生: 100g， 蔥: 50g， 干辣椒: 20g， 花椒: 5g， 蒜: 15g， 姜: 15g， 生抽: 2小匙， 生粉: 2大匙， 食用油: 2大匙， 白糖: 2小匙， 雞粉: 1小匙， 鹽: 適量
步驟
1備食材：豬肉，萵筍，油炸花生米，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒
2萵筍切丁，加食鹽腌，片刻出水，淘洗兩邊瀝干多餘水分 | 老爹菜多次出現了炒菜前鹽腌蔬菜出水，目的很簡單保持蔬菜爽脆的口感，否則含水量多的，下鍋一出水，溫度驟降，肯定就軟塌塌的
3豬肉切丁 | 請容我放這張好囉嗦好自戀的步驟圖
4腌制肉丁：放生粉（澱粉），生抽 | 我家習慣將姜蒜末，干辣椒段頂在菜上，這樣油最熱的時候自然最早接觸到上層的作料，姜蒜香味自然就進到菜里
5油熱，入肉丁翻炒，斷生，至約八成熟。
6入萵筍丁，翻炒
7入蔥段，翻炒
8入酥花生 | 酥花生一定最後起鍋前放，本身是油炸脫水的，遇到油或者水很容易軟掉。酥花生是個很考功夫的小食，如果一定要自己做，記得「冷油下鍋」。個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生也很不錯啊
9勾一層薄芡 | 調芡汁：生粉，糖，雞粉，生抽（可選）
10翻炒上漿
11裝盤開吃
小技巧
個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生，肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子
