臘肉 「最好是瘦肉，五花肉也可以，但是太肥就會很膩」: 400g， 蒜: 五瓣， 蔥: 適量， 油潑辣子: 適量， 鹽: ， 雞精: ， 醋:
1臘肉洗凈，加水煮，冷水下鍋，水要沒過肉，開火，鍋開後在煮半小時就OK了，關火，不著急吃的話可以讓它在水裡多泡會，涼後撈出切片。
2油潑辣子好像也是我們這帶的特產，做涼菜或吃面特別方便，如果有想學的我可以介紹方法，圖省事的也可以用老乾媽辣椒油代替，一樣美味
3油潑辣子做法: 干辣椒麵「多」，放在碗里，加八角，芝麻，花椒，鹽「調味料適量」，大火把油燒熱，澆入即可。油的量大概要沒過食材一指
4蒜切成蓉，蔥切碎，放入盤中的肉上面，澆上剛做的紅油，注意，千萬不可再放鹽，因為臘肉本身是腌制食品，加入雞精，醋，攪拌均勻即可，
很是方便好做，是自己解饞，招待客人的優良硬菜！