原料

餡: 成品共計370克， 去皮鳳梨: 2個(共1012克)， 冰糖: 100克， 玉米糖漿: 40克， 皮: 成品共計325克， 無鹽黃油: 100克， 鹽: 2克， 全蛋液: 1隻(去殼45克)， 低筋麵粉: 150克， 高筋麵粉: 25克， 糖粉: 25克， 工具: ， 電子秤: 1台， 食物攪拌機: 1台， 屜布: 1片， 電動打蛋器: 1個， 矽膠刮刀: 1個， 鳳梨酥模具: 6.7cm3.4cm2.2cm， 烤箱: 1台， 食品級手套: 1副

步驟

1皮 @黃油室溫化開。室溫約二十幾度，3小時左右可化開

2@化開後加鹽，並使用電動打蛋器打發十分鐘 @將全蛋液分三批加入打發後的黃油，再打發十分鐘，如圖羽毛狀

3@將過篩的低筋麵粉，高筋麵粉和糖粉分三批加入打發好的黃油中，並用矽膠刮刀攪拌至麵糰狀，如圖

4餡 @用食物攪拌機打碎鳳梨中芯，如圖

5@其他鳳梨肉手工切碎，如圖 @用屜布擠去鳳梨水，留下鳳梨肉

6@小火熬處理好的鳳梨(包括攪拌的中芯，去過水的鳳梨肉)，加冰糖，二十五分鐘後再加入玉米糖漿，繼續熬十五分鐘後關火，期間不停翻動，防止糊鍋 @放涼30分鐘    

7鳳梨酥 @皮29克每份，餡22克每份 @像包餃子一樣，放進模具，壓實 @預熱烤箱10分鐘180度 @將鳳梨酥放到烤箱中層烤15分鐘180度 @將鳳梨酥翻面，再烤15分鐘180度 @拿出冷卻後脫模即可

小技巧

@有關餡：冰糖及玉米糖漿用量需配合新鮮鳳梨的甜酸度而定；熬制時要耐心，小火共40分鐘，大約在最後十分鐘可呈果醬狀；以上用量富餘約100克成品餡，可當果醬食用 @有關皮：掉渣兒，顏色烘焙到位，口感略硬，有奶香味，有些許裂紋；黃油，雞蛋提前從冰箱拿出，確保使用時溫度一致 @有關工具：用硬卡紙做壓實工具，並配合保鮮膜，做出的鳳梨酥邊角好看；包鳳梨酥時可佩戴食品級手套防油膩 @有關時間：大約耗時6小時，包括拍照，收拾工具等，實際製作時間約4小時，包括切鳳梨，攪拌鳳梨約30分鐘；熬餡約40分鐘；篩各式粉類約30分鐘；兩次打發約30分鐘；和面約30分鐘；包鳳梨酥約30分鐘；烤鳳梨酥約30分鐘 @有關費用：耗材共計165元。食材類約143元，其中新鮮鳳梨60元每個，黃油15元；工具類22元，其中鳳梨酥模具19元