攪碎的牛肉: 500g， 土豆: 3-4個， 胡蘿蔔: 一個， 蓮花白: 半個， 西葫蘆: 半個， 豆角: 一把， 蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、鹽、芝麻油: 適量， 土豆澱粉(肉丸用): 120g(肉的1/4左右）， 土豆澱粉(勾芡用）: 100～120g(可據菜和湯的量邊勾邊看）， 牛大骨湯(沒有的話就用煮了肉丸的湯代替）:
1將姜切片或絲放入少許水中煮一會，加入切碎的蔥泡著待用。牛肉里加入鹽、胡椒粉、花椒粉(花椒粉量要足，吃著有點麻味才好)，淋入生抽、芝麻油少許，把泡好的姜蔥水約150克分三次加入牛肉里，先加一次順著一個方向攪拌上勁後再加下一次，最後加入肉量的1/4左右的土豆澱粉，還是順一個方向攪拌均勻上勁(這一步挺費勁的，但是出來肉丸子才勁道哦)。
2把攪拌上勁的肉揉成小丸子，鍋中加水燒開中小火放入丸子，轉中火煮熟。
3將煮好的肉丸撈出待用(我每次做兩頓的，將一半速凍起來下次用)。
4將洗凈的豆角切成一寸長的段、土豆和胡蘿蔔切成條或塊、蓮花白掰片，西葫蘆切片。鍋中加入事先煮好的牛大骨湯，沒有就用煮了肉丸的湯，湯燒開依據難煮程度依次放入豆角、土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、蓮花白。
5下完菜鍋里調入鹽、胡椒粉、花椒粉(還是要能嘗出淡淡的麻味更地道)，再將撈出的肉丸倒入，最後把水澱粉勾芡到鍋中，邊勾邊看直到像外面吃的那個程度(先放調料後勾芡是為了調料易攪勻)。
6勾好芡再煮一會一鍋麻香麻香的肉丸胡辣湯就好啦！(這時不要怕菜煮過了，煮稍過點沒關係會更入味，菜硬的話口感不好)。
7最後盛入碗里淋上油潑辣子、芝麻油、香菜就可以開吃啦！
8配上鍋盔饃、托托饃用西安話說就是撩咋咧！忒色滴很！????
按步驟來就可以哦??