原料

仔雞: 1隻（2-3斤）， 蔥段: 15克， 姜: 10克， 醬油: 60毫升， 料酒: 25毫升， 鹽: 10克， 桂皮: 1小塊， 花椒: 20克， 八角: 2整顆， 香葉: 2片， 小茴香: 少許， 草果: 2個， 肉豆蔻: 2個， 或者可以選擇超市裡燉雞的綜合香料:

步驟

1將雞洗凈，放入清水浸泡1-2小時，衝掉血污，將雞瀝凈水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔，按摩片刻，腌1小時入味； 去三尖（頭，翅，尾）

2將雞的腰部用麻繩紮緊（暫且說腰部吧，紮緊為了防止雞散架），水燒開後將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包，小火煮半小時，將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾）

3放到籠屜上蒸至熟透，鍋中添油，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦里嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面，以保證色調一致）

4至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中

5上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

小技巧

1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸； 2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩。