牛軋糖&華麗轉身的雪花酥

原料

黃油: 40克, 棉花糖(白色): 180克, 全脂奶粉(無糖): 50~60克, 小奇福餅乾: 140克, 蔓越莓葡萄乾: 60克, 各類堅果: 60~80克, 鹽(可選): 1克, 表面撒的奶粉: 適量, 黃油: 40克, 白色棉花糖: 150克, 全脂奶粉: 100克, 蔓越莓: 50克, 熟花生碎: 100克, 紫薯粉: 10克, 抹茶粉: 10克, 可可粉: 10克

步驟

1雪花酥材料合集。堅果類大致放了杏仁➕腰果➕核桃➕開心果➕花生碎➕瓜子仁……都是熟的喲!建議堅果買那種鹽焗的,有鹹味的,這樣做出來的雪花酥好吃。果脯以葡萄乾、黑加侖和蔓越莓最常見,其他果脯肉也可選喲。(葡萄乾建議溫水浸泡2分鐘後,清洗,吸干水分再用)

2用不粘鍋開小火(全程小火),把黃油軟化,全部變成液態。

3然後倒入棉花糖,小火加熱至完全溶解。

4接著倒入奶粉,怕甜的親可同時加入1克鹽,如果要做其他口味,比如抹茶味,巧克力味,可以用10克奶粉替換抹茶粉或巧克力粉,和奶粉一起加入。 融化,攪拌均勻(很快喲)。做雪花酥的炒糖,比較稀軟,方便添加多多輔料。 關火,立刻倒入餅乾,各類堅果,花生碎及果脯等材料,翻拌一下。

5此圖做原味牛軋糖,炒出的糖是粘稠,自然成一體的。(ps做雪花酥和牛軋糖的不同在於軟化程度不一樣,雪花酥要偏軟些。而做牛軋糖,添加的配料少,炒出的糖偏硬點。想口感偏硬些,可以增加無糖奶粉的用量,或者增加棉花糖的炒制時間)

6加入熟花生碎和蔓越莓,翻拌均勻後,迅速揉糖,藉助烤盤,壓扁成大塊的長方形。整形方法同下圖。(這是牛軋糖的做法圖)

7倒入不粘墊上,戴食用防粘手套哦,如果沒有,就可以直接藉助軟的不粘墊,對摺來揉,多揉幾下,速度要快又要有力道。

8趁著還溫熱,放入不粘烤盤,藉助手掌和刮板壓平,兩面分別撒少許奶粉。

9用刀切長條,寬度3厘米左右吧……

10然後切塊,開吃吧!大小看自己喜歡吧!畢竟是甜的,建議切小塊?不然一個一個停不下來,好有罪惡感?

11四種口味的雪花酥胚,原味➕巧克力味➕抹茶味➕紫薯味……

12揉糖前的拉絲?從鍋里剛倒出來,還燙著呢?

13近景來一張哈?

14原味的?

15抹茶味的?

16加了玫瑰花茶的雪花酥?

17巧克力味的雪花酥,堅果多多?

18打包一下,送人很有有面?密封包好的糖,冬天20度以下室溫存放,一個月沒問題。

19四種顏色的雪花酥,打包一起?再裝進禮盒或禮袋,很好的過年禮?

20下雪天做牛軋糖和雪花酥,剛剛好?

21原味牛軋糖?

22蔓越莓紫色牛軋糖。

23抹茶雪花酥特寫證件照?菜刀切的?

24打包也是費事費力的事兒,都是別人的?

25揉糖有拉絲,才口感韌而不粘。補充圖

26來個視頻?

小技巧

1.一定用不粘鍋!!!全程小火!!! 2.棉花糖要完全溶解再加奶粉,加奶粉後,攪拌均勻,動作要快,炒制時間越長,糖的口感越硬。然後立刻倒入餅乾➕堅果➕果脯等,關火。 3.揉糖這步很重要,揉好才能均勻,糖也才有嚼勁。揉糖動作要快,要有力度,藉助不粘軟面墊很省事。(參考前圖) 4.切塊選用鋒利的刀,放在砧板上切,大小形狀看自己喜歡吧,兩三厘米見方都可。 5. 餅乾最好用小奇福。一般餅乾都偏脆偏甜。建議選用有鹹味又不易碎的餅乾。


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