高筋麵粉: 500g， 鹽: 9g， 奶粉: 15g， 酵母: 5g， 法國老面: 100g， 水: 240g， 黃油: 25g， 高筋麵粉: 700g， 低筋麵粉: 300g， 常溫水: 700g， 鹽: 20g， 酵母: 7g， 開水: 100g， 紅糖: 50g， 朗姆酒: 15g， 桂圓乾: 100g， 開心果: 60g
1老面前一天準備好：材料都混合在一起，廚師機1檔揉到表面光滑，常溫發酵1小時，之後冷藏12小時使用。沒用完的繼續放冰箱，三天內用完。
2紅糖水泡開，放涼備用
3開心果稍微切一下，和桂圓乾一起泡在朗姆酒里一小時左右
4將麵糰中，除黃油以外的材料放入廚師機。 先預留10%的水，1檔成絮狀後再加入剩餘水量，繼續1檔攪打，直到麵糰起筋（手去拉扯的時候需要用點力氣）表面光滑
5加入軟化後的黃油，開到2檔，直到薄膜狀態。加入堅果果乾，1檔攪拌均勻
6碗底倒一點油防粘，放入打好的麵糰，發酵至兩倍大（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）
7發酵至兩倍大了
8取出分割成300g一團，排氣滾圓，加蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘
9取一個麵糰，光滑面朝上，按壓排氣成橢圓餅狀，翻面捲起（保證光滑面在外）
10再次按壓成橢圓餅狀，捲起（保證光滑面在外）
11接口處捏緊，滾圓，碼放在烤盤上，發酵60分鐘（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）
12發酵完成，表面篩高粉，四周各割一刀。烤箱預熱200度，烤25分鐘