原料

豬蹄: 2隻， 冰糖: 20克， 白酒: 3勺， 八角: 3個， 姜: 10片， 蔥: 2根， 桂皮: 2小， 老抽: 3勺， 鹽: 1克， 料酒: 一勺， 生抽: 半勺

步驟

1豬蹄選用比較嫩的豬蹄。每隻豬蹄建議剁出6～8塊，這樣方便吃。買回來再洗一遍，去一下毛。

2冷水下鍋。放入薑片蔥段，少許鹽，料酒一勺（這裡是去腥的 不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。

3將浮沫舀出。用漏勺盛出豬蹄，不需要過水，直接放入高壓鍋中，放入超過豬蹄的水，上汽燜壓25分鐘。（每家高壓鍋的壓力不同，壓力大的時間減少，壓力小的時間加長，喜歡啃一些的，可以時間短一些）

4燜壓出來大概這個膠原蛋白的嫩樣子。重新放入炒鍋里，再加入燜壓時的高湯，大概淹沒過豬蹄。準備燉豬蹄。

5放入冰糖、老抽、薑片、蔥段、桂皮、大料、生抽。調製湯料。

6一定要秀一下我家的二十年➕的汾酒！一定要放入三勺去燉豬蹄！太香了！背景是建築先生的虎背?? 調好燉汁湯料，關中火。燉20分鐘，湯會變少。中間翻一下豬蹄，讓豬蹄上色均勻。

7最後大火收汁，出鍋！色澤鮮亮，味道贊到沒朋友！撒把蔥，裝飾一下。完美！

小技巧

建議燉的湯料可以少放點鹽，用醬油中的鹹味代替，這樣出來不會太閒而又非常鮮美。 想更入味的話可以多燉一會，但由於高壓鍋燜壓過，所以20分鐘足夠入味。 這真的是一道不怕胖的肉菜！