原料

豬肉糜: 500克， 鹽: 8克， 蔥姜水: 200毫升， 白鬍椒粉: 3克， 耗油: 15克， 生抽: 15克， 肉餅燉蛋： 豬肉餡: 250克， 雞蛋: 1個， 生鹹鴨蛋: 1個， 黃漿：豬肉餡: 250克， 豆腐皮: 2-3張， 薄百葉: 1張， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 水: 適量

步驟

1四肥六瘦的夾心肉，切小塊後放入料理機中絞成肉糜。

2加入鹽，攪打粘稠後分次加入蔥姜水，至肉餡上筋，再加入白鬍椒粉、蚝油、生抽，拌勻後基礎肉餡就完成了。

3肉餅燉蛋：留適量肉餡，加入打散的蛋液，拌勻。然後平鋪入盤中，用勺子按壓出一個小洞，打入一顆生鹹鴨蛋。

4待蒸鍋上汽後，保持中大火蒸15分鐘，咸香多汁的肉餅燉蛋就好了。

5豆腐皮包肉：豆腐皮要先用濕潤的棉布擦拭，讓它變更軟一些。

6然後裁去外圍的硬邊。切成大小適中的三角形，薄百葉也切成三角形，要切得更小一些。

7取豆腐皮平鋪，擺入薄百葉，在中心均勻地鋪入肉餡。先用薄百葉圍合肉餡，再將豆腐皮包捲起來。

8取平底鍋加油燒熱，封口朝下放入黃漿稍煎，煎至金黃後依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，燒開後調小火煮10分鐘，最後改大火稍稍收汁，這款獨具特色的黃漿就做好了。