原料

A. 麵糰: ， 中粉: 200克， 水: 90克， 黃油: 40克， 奶粉: 10克， 酵母: 5克， 小蘇打: 0.6克， 鹽: 0.6克， 蔥: 適量， B. 油酥: ， 中粉: 60克， 黃油: 25克， 鹽: 2.5克

步驟

1A料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30~40分鐘 → 至體積稍變大。

2B料全部混合揉成團。

3發酵好的麵糰擀開 → 撒上一層干蔥

4進行3次3折至麵皮光滑發亮

5擀成長方形

6包入油酥麵糰 →捏緊各個邊

7再進行3次3折操作

8擀開成厚度2毫米左右 → 表面均勻扎孔

9切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀。

10切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 → 180℃~190℃，中上層，20分鐘左右。

小技巧

1　用千層酥皮包油的方法包入油酥麵糰(P.143)，包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋，有利於包酥後的操作，也會使餅乾口感更加酥脆。 2　蔥也可以在第1步一起揉進麵糰，建議使用乾燥珠蔥，如果要使用鮮蔥則需儘量切碎些。 3　麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體，防止餅乾烘烤時出現不規則鼓包。 4　一定要擀得足夠薄，不然很難烤得鬆脆。 5　切割後剩下的邊角料可以重新揉成團，再次擀開切割，但是酥脆程度會有所下降。 6切好的餅乾發酵時注意不要讓麵皮太干。 7　一定要烤到表面按上去比較硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。 8　烘焙溫度及時間請根據實際情況自行調整，此款餅乾的烘焙與擀開的厚度關係很大。