原料

▶️麵糰：: ， 水: 250克， 雞蛋: 2個， 麵粉: 650克， 植物油: 30克， 鹽: 2g， 黃油: 80g， ▶️內餡：: ， 肉餡（牛肉或羊肉或豬肉）: 500g， 洋蔥: 200g， 蔥: 80g， 姜: 20g， 香油: 30g， 花椒麵: 4g， 胡椒粉: 3g， 老抽: 10g， 生抽: 15g， 蚝油: 30g， 鹽: 15g， ▶️表面: ， 刷蛋黃: 1個， 黑芝麻: 少許

步驟

1麵糰部分： 鹽和油加入水中攪均勻後倒入麵粉中，再將兩個雞蛋加入其中，和成光滑的麵糰。放入保鮮袋中，常溫放置30分鐘。

2醒面時準備內餡。將肉餡加入除了鹽以外調料攪打上筋後，再加入鹽和蔥姜洋蔥翻拌均勻，待用。

3醒好的面分成四等份。

4拿出其中一個麵糰，剩餘三個蓋保鮮膜防干

5擀成長方形的薄片，厚度不超過0.5cm

6黃油微波爐高火一分鐘融化（或隔水加熱融化），面片上刷融化的黃油。

7另找個地方擀第二塊麵糰，擀到和第一塊一樣大小。將其疊在第一塊上再刷黃油。以此類推，將四塊麵皮擀好疊好每一層上面都刷黃油（共刷四次）

8捲起。若下面沾案板可藉助刮板。

9用刀從中間切成兩段，分別套保鮮膜放入冰箱冷凍1小時。

101小時後取出，用刀切劑子，平均切16個。

11切的時候可先用刀劃印，切的會更均勻。

12切好的劑子切口朝上下。

13劑子從上往下按扁，擀成直徑10cm的圓片

14為了不把芯擀歪，擀的時候從中間往四周擴，擀到大小差不多的時候再擀芯。 ❗️擀好餅皮記得翻面，因為擀的這面花紋漂亮，要露在外面。

15將餡料如圖擺放成三角形。

16往中間聚攏後收口。

17收口朝下擺烤盤上。刷蛋黃液，撒黑芝麻。

18烤箱預熱240度上下火，中層烤40分鐘。 注意若上色過重即使加蓋錫紙防糊。

小技巧

1⃣️擀好麵皮要記得翻面再包餡； 2⃣️麵糰切好劑子後若一次用不完可放冰箱冷凍； 3⃣️餡料可以自己隨意做，包子餃子餡餅的餡料都可以，我這次只是記錄一下。